四十年餐飲人想說的三句話
2019-06-17 來自: 蘇州燕南飛建筑裝飾工程有限公司 瀏覽次數(shù):1351
黃耕,開創(chuàng)了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋,年銷售額竟高達(dá)二十多億。從一個小飯館到餐飲集團(tuán),旗下有黃記煌、許留山、三分飽、耕田薈等餐飲品牌,近千家門店遍布各地......
黃耕在中國餐飲品牌創(chuàng)始人大會上,分享了他做餐飲40年以來,想對餐飲人說的3句話。
我是黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕,從78年參加工作到現(xiàn)在整整40年。
這四十年,我經(jīng)歷了餐飲業(yè)改革開放的全過程,我從一個老店的小廚師,做到了這家店的廚師長。因各種原因辭職下海,91年開了屬于自己的小飯館,到現(xiàn)在是煌天餐飲集團(tuán)的董事長。
黃記煌創(chuàng)始人:黃耕
作為一個創(chuàng)業(yè)的老兵一路走過來,對于這個行業(yè),我想說幾句話。
一:
餐飲行業(yè)有傳承,但是沒有正宗
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從行業(yè)角度說,餐飲這個行業(yè)很傳統(tǒng),需要傳承,但是不需要正宗,所謂的正宗定是迎合市場,隨著時間改變的不斷做自我的調(diào)整和完善。
這個行業(yè)里確實有需要傳承的東西,比如“誠信”,誠信才是這個行業(yè)的正宗。
但做餐飲千萬別說自己是多么的正宗,也許你看到或者聽到很多老店,他們總說自己多么多么正宗。但是我們沒有親歷它的發(fā)展,根本不知道它這些年背后有著怎樣的變化。
從我四十年的親身經(jīng)歷來講,不管你是一個多年老店還是一個只有幾年的品牌,不要總說自己多么正宗,如果你抱著自己多么多么正宗的觀念,那你可能真的就走不出你的家門。
抱著這樣的理念,我一直在做烹飪方法的創(chuàng)新改進(jìn),從三巴湯火鍋、到黃記煌、再到三分飽,這都是跟隨市場在變化,我們不能食古不化,而是要不斷創(chuàng)新進(jìn)步。
二:
做餐飲有經(jīng)歷,無經(jīng)驗
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從個人經(jīng)歷來講,做餐飲有經(jīng)歷,無經(jīng)驗。
因為經(jīng)歷可以去借鑒,但是經(jīng)驗是無法借鑒的。我這一路走來,我有什么經(jīng)驗么,沒有。我只有經(jīng)歷,這些經(jīng)歷可以拿出來給大家分享,值得借鑒。
因為我不想我掉過的坑,還想讓別人再掉進(jìn)去。
但是經(jīng)驗之談沒有,因為沒有哪些成功經(jīng)驗是可以復(fù)制的,我能做一個黃記煌,我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌,所以說經(jīng)歷可以借鑒,但是經(jīng)驗是不可以借鑒的。
沒有任何一個經(jīng)驗是可以拿出來重復(fù)利用的,因為你的經(jīng)歷是在你所處的時間節(jié)點(diǎn)中,空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的。
所以經(jīng)歷可以談,可以拿出來跟大家分享,但是經(jīng)驗是沒什么可談的,沒有哪些經(jīng)驗是可以重復(fù)的。
三:
看不懂的是商機(jī)
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在任何一個行業(yè),你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業(yè)混了四十年了,但是我現(xiàn)在不了解這個行業(yè)。
但是看不懂就要去接納,因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候,才有你發(fā)展的機(jī)會。
14年前,當(dāng)我創(chuàng)立黃記煌的時候,大家可能還都在做大而全、小而全的生意,每一個店不論大小,都“南北大菜川魯粵”。
但是那個時候,我在想,餐飲能不能用平臺化的經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化的流程去做發(fā)展。那么事實證明是可行的。
那個時候也有很多人看不懂我,就因為他們看不懂我,才有我站在這兒的機(jī)會。
我相信各位也有很多看不懂的東西,但是看不懂就是機(jī)會,要去接納,因為這是發(fā)展規(guī)律,只有別人看不懂你,你才有發(fā)展機(jī)會。
“馬云曾說,任何一次商機(jī)的到來都必將經(jīng)歷四個階段:看不見、看不起、看不懂、來不及。”
現(xiàn)在很多年輕人的做法我真是看不懂,但是看不懂就要去跟他們交流、學(xué)習(xí),你才能看得懂。
身邊的年輕人他們雖然沒有我從業(yè)經(jīng)歷長,但他們也是我在這個時代的老師,我們應(yīng)該向年輕人學(xué)習(xí)積極接納新事物的心態(tài),學(xué)習(xí)他們的銳利,和對事物判斷的速度。