根據(jù)中國餐飲報(bào)告，2017年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為43541億元，同比增長10%。其中，燒烤的市場份額占到整個餐飲行業(yè)市場規(guī)模的4.8%，據(jù)此比例測算，2017年燒烤的市場規(guī)模2089.97億元。預(yù)測到2020年，中國餐飲市場規(guī)模將迎來歷史新高，屆時燒烤的市場規(guī)模也將再創(chuàng)新高。

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長更快的品類之一。2013年，燒烤品類迎來大爆發(fā)，經(jīng)過3年的高速增長，從2016年下半年起進(jìn)入平穩(wěn)期，市場競爭由增量競爭轉(zhuǎn)化為存量競爭，藍(lán)海已變成紅海。

燒烤行業(yè)目前發(fā)展現(xiàn)狀

一方面，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級，街邊攤必然會逐漸消失；另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起，也恰恰印證了上述內(nèi)容。

對于95后、00后來說，他們對餐飲要求比較苛刻，講究檔次和良好的進(jìn)餐環(huán)境。隨著年輕人群逐漸步入職場，消費(fèi)主力正在轉(zhuǎn)變，燒烤行業(yè)將迎來升級窗口期。另外，目前國家加強(qiáng)對路邊攤等業(yè)態(tài)的整改力度，這也是燒烤行業(yè)的一次重要機(jī)遇與挑戰(zhàn)。 

總的來說，燒烤行業(yè)有待規(guī)范化、規(guī)?；?，未來還有更大潛力和發(fā)展空間。

燒烤行業(yè)未來競爭模式  

營造“居酒屋”文化

居酒屋休閑、上檔次的氛圍符合燒烤行業(yè)品牌化的發(fā)展趨勢，小酌一杯放松身心，賦予了燒烤新的消費(fèi)場景。

打造獨(dú)特的環(huán)境氛圍

燒烤行業(yè)想要長久立足，就需要改變原有的燒烤環(huán)境，露天、吵鬧、臟亂差的特點(diǎn)，可以將各種IP轉(zhuǎn)化營造獨(dú)特的環(huán)境氛圍，從而給消費(fèi)者留下獨(dú)特深刻的印象。

迭代升級產(chǎn)品

現(xiàn)有的燒烤產(chǎn)品品類過于單一，未來可推出更多品類豐富的菜單，使得消費(fèi)者有更多的選擇。

強(qiáng)化社交屬性

燒烤天生自帶社交光環(huán)，消費(fèi)者以三五好友為主，也就是說燒烤企業(yè)可以通過加強(qiáng)門店的社交屬性，提供給消費(fèi)者一個良好的社交平臺，從而帶動燒烤產(chǎn)品的消費(fèi)。

聲明：本文由燕南飛提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。