火鍋歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，無(wú)論是老年、中年、還是青少年，甚至兒童，都對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘。但是不同年齡的人群述求是不一樣的，現(xiàn)代火鍋店設(shè)計(jì)除了要關(guān)注口味，火鍋店環(huán)境設(shè)計(jì)、衛(wèi)生和健康、甚至顧客吃完火鍋身上的味道等細(xì)節(jié)都是需要關(guān)注的。另外，火鍋店設(shè)計(jì)對(duì)餐廳設(shè)備比較講究，安裝排煙管道、空調(diào)等，一年四季都能不受天氣影響。

      設(shè)計(jì)火鍋店的要點(diǎn)：

      （1）火鍋店設(shè)計(jì)的總體布局要充分體現(xiàn)交通通暢、菜品服務(wù)點(diǎn)布置合理、服務(wù)安全方便等，這種要求來(lái)自于消費(fèi)者流轉(zhuǎn)快、菜品多、配餐豐富、消費(fèi)者點(diǎn)菜具有隨意性和及時(shí)性、烹飪的時(shí)效性等經(jīng)營(yíng)特性，合理的火鍋店設(shè)計(jì)有利于提高服務(wù)效率。

      （2）在設(shè)計(jì)火鍋店時(shí)需要綜合考慮餐廳的空間大小、餐廳裝修的檔次、就餐秩序、就餐人數(shù)等因素。室內(nèi)場(chǎng)地若利用不合理，效果會(huì)大打折扣：如火鍋店餐桌布置過(guò)多，客容量大，使得環(huán)境嘈雜，流動(dòng)空間小，安全性會(huì)隨之降低；餐桌布置太少，缺乏就餐氛圍，則會(huì)造成場(chǎng)地浪費(fèi)等問(wèn)題。因此，火鍋店設(shè)計(jì)、燒烤店設(shè)計(jì)用的餐桌多為4人桌和6人桌，由于中間放爐灶，這樣的用餐半徑比較合理，使用效率也高。

      （3）火鍋店設(shè)計(jì)的環(huán)境問(wèn)題是如果去除余味，這個(gè)問(wèn)題十分突出，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是火鍋店大廳內(nèi)始終彌漫著火鍋味，顯得空氣不潔凈；二是就餐結(jié)束后，滿(mǎn)身都有火鍋味。針對(duì)這些問(wèn)題在設(shè)計(jì)火鍋店時(shí)可以采取以下措施：如合理安排排煙管道，每張桌子上空都應(yīng)設(shè)吸風(fēng)罩，保證燒烤時(shí)油煙不散播開(kāi)來(lái)。火鍋店裝修時(shí)少用軟質(zhì)材料，減少空氣的浸入和滯留時(shí)間；墻、頂面造型盡可能簡(jiǎn)潔、平整、少起伏變化，有利于空氣流通；火鍋店空間設(shè)計(jì)分割不宜太多、太小，這樣有利于空氣對(duì)流等。只有火鍋店的空氣質(zhì)量得到有效的保障，顧客的用餐環(huán)境才會(huì)更加舒適。